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油脂對食品風味產(chǎn)生影響有傳熱作用、()、賦色作用、()、潤滑作用。
答案:
呈香作用;起酥作用
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禽類維生素含量比較高,()和()主要集中在肝臟。
答案:
維生素A;維生素D
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抗壞血酸作為一種還原劑,可將()轉(zhuǎn)化為(),促進鐵在腸道中的吸收。
答案:
三價鐵;二價鐵
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