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單項選擇題

清酥制品成形時操作的動作要快、干凈利索，面坯不宜在工作臺上放置太長，防止面坯（）

A.變得堅硬
B.變得柔軟
C.油脂乳化
D.面油混合

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單項選擇題

清酥制品成形的操作間溫度應(yīng)適宜，應(yīng)（）高溫

A.避免
B.適應(yīng)
C.使用
D.抵制

單項選擇題

搟制清酥面坯時，使用（）的油脂容易軟化，產(chǎn)生“跑油”現(xiàn)象

A.熔點較低
B.熔點較高
C.燃點較低
D.燃點較高