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判斷題

操作污染主要有以下兩種情況：工用具不清潔且生熟不分；操作者衛(wèi)生習(xí)慣差。

答案：正確

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葉菜類用旺火急炒的方法可以令水分溢出的時(shí)間減少，使其營(yíng)養(yǎng)的保存率提高。

答案：正確

只有動(dòng)物原料才含有完全蛋白質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤

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