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八大菜系是指山東、四川、廣東、江蘇、浙江、福建、湖南和安徽菜系。
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著名的江蘇菜肴有清燉蟹粉獅子頭、叫花雞、三套鴨、水晶肴蹄、松鼠鱖魚等。
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江蘇菜選料以鮮活、鮮嫩為佳,非常講究時令;刀工精致,重視火候;講究清淡,強調(diào)菜肴本味;注重配色,講究造型,四季有別。
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