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判斷題

核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分鐘，然后放進(jìn)鍋內(nèi)，加清水滾制，邊滾邊擦，去掉外衣。去衣后反復(fù)換水洗擦，滾去堿味。

答案：正確

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粵菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鮮。

答案：正確

干貨原料要進(jìn)行烹調(diào)，全部都要用水進(jìn)行漲發(fā)，目的是使其恢復(fù)原狀。

答案：錯(cuò)誤

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