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判斷題

頂湯質(zhì)量要求是湯色清澈、色淺黃、味道鮮美，香味馥郁、沒(méi)有雜質(zhì)、沒(méi)有肉微、極少浮油。

答案：錯(cuò)誤

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突出重點(diǎn)和對(duì)菜點(diǎn)名稱(chēng)進(jìn)行恰當(dāng)?shù)乃囆g(shù)化加工是編寫(xiě)菜單必須掌握的技巧。

答案：正確

人的舌頭表面分布著許多味覺(jué)細(xì)胞，稱(chēng)味蕾，味蕾以短管的形式與口腔相通，這一整體構(gòu)成了味的感受器。

答案：錯(cuò)誤