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在烹調(diào)時(shí)添加酸味調(diào)味品可以調(diào)節(jié)菜肴的質(zhì)感。
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判斷題
為了使魚圓達(dá)到理想的質(zhì)感,在調(diào)制魚蓉膠時(shí)應(yīng)先加鹽,后加水調(diào)制。
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判斷題
調(diào)味的目的與作用:①確定和豐富菜肴的口味;②去除異味;③增強(qiáng)食療保健作用;④豐富菜品的色彩;⑤調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
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