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判斷題

把干貨原料置于流動而不循環(huán)的清水中，以除去原料的異味、雜質(zhì)、油脂和泥沙的方法是浸發(fā)。

答案：錯誤

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化學(xué)味分雙合味、三合味和多合味等三大類。

答案：錯誤

料頭是根據(jù)菜肴的原料、加熱和調(diào)味方法進(jìn)行配搭組合。它可分為常用料和燉料兩大類。

答案：錯誤

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