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判斷題

配菜的基本方法可分為配一般菜、配花色菜及筵席配菜。

答案：錯誤

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配菜時要葷素搭配，達到營養(yǎng)合理的目的。

答案：正確

經(jīng)過刀工處理的原料對菜肴的形成沒有影響。

答案：錯誤

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