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判斷題

廣東菜由廣州、潮州、東江等地方菜組成，以廣州菜最具代表性，有“食在廣州”的美稱。

答案：正確

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四川菜主要特點(diǎn)以麻辣、魚香、味廣著稱。以善用麻、辣、酸見長，注重調(diào)味，辣椒、胡椒、花椒是調(diào)味品中的主要作料。

答案：正確

湖南菜重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。

答案：錯誤

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