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單項(xiàng)選擇題

藻類蔬菜洗滌時(shí)應(yīng)保持原料的（）。

A.口感
B.色澤
C.口味
D.完整

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單項(xiàng)選擇題

菌類原料的加工主要是去除雜質(zhì)和（）。

A.根須
B.菌冠
C.子柱部
D.子柱下部的老根

單項(xiàng)選擇題

菌類蔬菜的初加工包括（）。

A.初步整理和切配工序出
B.洗滌和切配工序
C.初步整理和洗滌工序
D.切配工序和預(yù)熟處理