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單項(xiàng)選擇題

對(duì)于以清淡口味為主的宴席菜肴組配，應(yīng)（）

A.多使用重口味調(diào)料
B.減少油膩食材的使用
C.大量使用油炸食材
D.以肉類為主料

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單項(xiàng)選擇題

要將紅薯切成薯?xiàng)l形狀，紅薯（）

A.應(yīng)先去皮再切割
B.直接切割即可
C.要先煮熟再切割
D.先切成大塊再切成條

單項(xiàng)選擇題

切割鵝肝時(shí)，為了使鵝肝在烹飪時(shí)不易破碎，切割前應(yīng)（）

A.冷凍片刻
B.用熱水浸泡
C.用酒腌制
D.用淀粉包裹