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問答題

【簡答題】什么是冰淇淋？

答案：冰淇淋是以飲用水、乳品（乳蛋白的含量為原料的2％以上）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等為主要原料，加入適量香料、穩(wěn)定劑...

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【簡答題】加工貯藏過程中的奶油出色澤缺陷的原因？

答案： ①條紋狀：此缺陷容易出現(xiàn)在干法加鹽的奶油中，鹽加得不均，壓煉不足等。
②色暗而無光澤；壓煉過度或稀奶油不新鮮。...

【簡答題】加工貯藏過程中的奶油出組織狀態(tài)缺陷的原因？

答案： ①軟膏狀或粘膠狀：壓煉過度，洗滌水溫度過高或稀奶油酸度過低和成熟不足等?？傊?，液態(tài)油較多，脂肪結(jié)晶少則形成粘性奶油。