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單項(xiàng)選擇題
氽這種方法以()為傳熱介質(zhì),將原件投入三四層油溫好的油鍋中,用中小火慢慢加熱成熟。
A.水
B.油
C.汽
D.鹽
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單項(xiàng)選擇題
清湯魚(yú)丸魚(yú)泥和水的比例為()且魚(yú)丸在溫水中燙熟,汆制時(shí)
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
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判斷題
西湖醋魚(yú)必須在三四分鐘內(nèi)燒的恰到好處,且糖醋芡汁采用潑澆法。
答案:
正確
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