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判斷題

構(gòu)成食品復(fù)合色彩的主要因素是各種有色調(diào)味品和各種加工方法在食品加工過程中的變化。

答案：正確

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食品原料的加工色是指食品原料經(jīng)過初步加熱處理后，因自身的性質(zhì)發(fā)生理化變化，使其固有色發(fā)生變化而產(chǎn)生的顏色。

答案：正確

食品原料在不變的自然光線和無色燈光下，自身會呈現(xiàn)出不同的固有顏色。

答案：正確