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判斷題

蛋清漿用料比例是，500克原料，加雞蛋清100克，淀粉100克。

答案：錯誤

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調(diào)制蛋清漿的方法是將原料加調(diào)料拌至入味并有黏性，然后加入濕淀粉拌勻，最后加入雞蛋清抓勻即可。

答案：錯誤

蛋清漿是由雞蛋清、面粉、精鹽、料酒、味精等原料調(diào)制而成的。

答案：錯誤

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