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名詞解釋
商業(yè)殺菌
答案：
是從商品的需要出發(fā)對(duì)食品進(jìn)行的滅菌，食品經(jīng)過(guò)殺菌處理后，按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢不出活的微生物或者檢出極少數(shù)的非病原菌微生物...
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名詞解釋
癟塌溫度
答案：
在冷凍干燥的二級(jí)干燥階段需要注意熱量補(bǔ)加不能太快，以避免食品溫度上升快，使原先形成的固態(tài)狀框架結(jié)構(gòu)失去剛性變?yōu)橐琢鲃?dòng)的液...
