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名詞解釋
面粉的產(chǎn)氣能力
答案：
面粉在面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生氣體的能力， 是用 100g 面粉加 65mL 水和 2g 鮮酵母調(diào)成面團(tuán)，在 30℃發(fā)酵 5h...
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名詞解釋
面粉的糖化力
答案：
面粉的糖化力是指面粉中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖的能力。用10g面粉加5mL水調(diào)成面團(tuán)，在27℃下經(jīng)1h的發(fā)酵所產(chǎn)生的麥芽糖的毫克數(shù)...
名詞解釋
生物膨松劑（酵母）
答案：
酵母主要用于面包和蘇打餅干做膨松劑，酵母在面包發(fā)酵過程中，由于酶類的作用，使糖類發(fā)酵生成酒精及二氧化碳?xì)怏w，因而使面團(tuán)起...
