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食鹽中的硫酸鹽多以硫酸鎂、硫酸鈉的形式存在。
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用高氯酸法測定味精中的谷氨酸鈉時,在乙酸存在下,用高氯酸滴定樣品中的谷氨酸鈉,以α⁃萘酚苯基甲醇作為指示劑,滴定至溶液呈綠色為終點。
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用旋光計法測定味精中的谷氨酸鈉時,利用谷氨酸的旋光性,在谷氨酸鈉溶液中加入鹽酸后,直接測定其旋光度。
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