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單項(xiàng)選擇題
由于其(),原料在加熱時(shí)產(chǎn)生的酸類物質(zhì)不同,菜肴的香味也有所不同
A.酯化作用
B.分解作用
C.水解作用
D.其他作用
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單項(xiàng)選擇題
制作湯汁濃白的菜肴時(shí),不能過早的加入食鹽,是因?yàn)椋ǎ?/h4>
A.分散作用
B.凝固作用
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單項(xiàng)選擇題
淀粉在熱水中,會(huì)逐漸糊化分解為低聚糖,并在淀粉酶的作用下,轉(zhuǎn)為被人體吸收的葡萄糖,其利用下列()
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
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