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單項(xiàng)選擇題

下列比率中，（）是指加工后的凈料重量與加工前毛料重量的比率。

A.凈料率
B.使用率
C.折損率
D.毛料率

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單項(xiàng)選擇題

某餐廳某月庫存原料的期初庫存額為1.1萬元，期內(nèi)進(jìn)貨3萬元，月末庫存額為1.5萬元，那么，該餐廳當(dāng)月的庫存周轉(zhuǎn)率為（）。

A.1.5
B.2
C.2.5
D.3

單項(xiàng)選擇題

餐飲部購置設(shè)備、炊具和餐具的依據(jù)是（）。

A.菜單的菜式品種和特色
B.菜單的菜式價(jià)格和數(shù)量
C.標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格
D.標(biāo)準(zhǔn)菜譜