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單項選擇題

水是烹調(diào)中最常用的介質(zhì)，水在火的作用下，以（）的方式將熱傳給食物。

A.對流
B.傳熱
C.傳導
D.輻射

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單項選擇題

一般用于千炸、酥炸、燴的火力為（）。

A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火

單項選擇題

蒸魚蒸的時間不能過長，時間以（）為最佳火候。

A.10~15分鐘
B.8~10分鐘
C.10~20分鐘
D.15~20分鐘

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