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判斷題

蒸肉類食品時(shí)，最好是水開之后才上鍋蒸。

答案：正確

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豬肚使用前頇刮去粘液，再用花生油或面粉洗擦后以清水洗凈并以沸水燙過(guò)。

答案：正確

為增函肉餡的彈性及適口性，拌肉餡時(shí)一定要順著同一方向攪拌肉。

答案：正確

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