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判斷題

戚風蛋糕裝盤之面糊入爐后，敲一下，可以排除面糊內(nèi)的大氣泡，使烤焙出來的蛋糕組織較細。

答案：正確

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戚風蛋糕出爐后，可連烤盤敲一下，減少蛋糕體出爐后收縮的程度。

答案：正確

面糊類蛋糕（如水果條）利用鉤狀拌打器攪拌油脂侑糖（或面粉）為面糊類蛋糕膨松的原因之一。

答案：錯誤

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