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判斷題

含水量高而蛋白質(zhì)少的原料中淀粉顆粒較大，形狀整齊，呈（圓、卵）形，否則呈多角形

答案：正確

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由于油脂具有粘滯性與同質(zhì)多晶性，所以其凝固點(diǎn)常比熔點(diǎn)底1-5℃

答案：正確

糖的甜度順序?yàn)檎崽?果葡萄糖>果糖>葡萄糖>木糖>半乳糖

答案：錯誤