A.入窖酸高，是酵母菌生產(chǎn)繁殖差，酶活力降低，發(fā)酵不能正常進(jìn)行，產(chǎn)酒少
B.出窖糟醅酸度大，給下排配料帶來困難
C.發(fā)酵后期雜菌繁殖，淀粉或糖分損失大
D.酸度大對設(shè)備的腐蝕增大，縮短了設(shè)備的使用壽命

A.一定量黃水可抑制雜菌生長，降低升溫幅度，防止窖內(nèi)糟醅倒燒
B.黃水酸大可促進(jìn)酯化反應(yīng)，增加酯含量
C.黃水中酸、酯等物質(zhì)是窖泥微生物所需的良好營養(yǎng)成分，可加速窖泥老熟
D.黃水是淡黃色或黃色液體，可增添原酒顏色