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鱗片完整有光澤,肉質(zhì)富有彈性的魚(yú)屬于不新鮮。
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判斷題
根據(jù)原料的特性和菜肴的需要,用水或油對(duì)原料進(jìn)行初步的加熱,使其處于初熟、半熟、剛熟或熟透狀態(tài)的工藝操作過(guò)程稱為初步熟處理。
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魚(yú)類(lèi)有活養(yǎng)法和低溫保藏法等兩種保管方法。
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