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問答題

【簡答題】簡述廚房生產的重點控制法。

答案： 是針對廚房生產與出品質量或秩序相對較差的某個階段，或重點客情、重要任務，以及重大餐飲活動而進行更加詳細、全面、專注的督導...
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【簡答題】簡述菜肴質量的感官評定。
答案： 嗅覺評定、視覺評定、味覺評定、聽覺評定、觸覺評定感官評定法是餐飲實踐中最基本、最實用、最簡便有效的方法。是應用人的感覺器...
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