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單項選擇題

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

A.使糕點口感更加酥脆
B.增加糕點的體積和松軟度
C.去除糕點中的水分
D.加快糕點的烘烤速度

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單項選擇題

下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）

A.白砂糖
B.麥芽糖
C.紅糖
D.冰糖

單項選擇題

在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）

A.僅為了美觀
B.使綠豆糕口感更加細(xì)膩
C.去除綠豆中的苦味
D.加快綠豆的煮熟速度

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