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單項選擇題

冷菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進行（）。

A.空氣消毒和操作臺的清洗
B.空氣和操作臺的消毒
C.空氣和操作臺的清洗消毒
D.地板消毒

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單項選擇題

冷藏是指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在（）之間。

A.0-10℃
B.-1-10℃
C.0-5℃
D.-1-10℃

單項選擇題

冷凍是指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)（）在之間。

A.-40℃--1℃
B.-30℃--1℃
C.-20℃--1℃
D.-10℃--1℃