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問答題

【簡答題】簡述傳統(tǒng)的制醋方法糖化工藝的共同特點？

答案： A、不進行人工培養(yǎng)糖化菌，而是依靠自然菌種進行糖化，因此酶系復雜，糖化產(chǎn)物繁多，為各種食醋提供獨特風味。
B、...

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高溫糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制劑對原料進行液化，再用液體曲或固體曲進行糖化的發(fā)酵方法。

答案：酶法液化法

食醋釀造主要微生物（）、酵母菌、醋酸菌。

答案：曲霉菌

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