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名詞解釋

淋油

答案：在醬醅成熟后，利用浸泡和過濾的方法，將有效成分從醬醅中分離出來的過程。

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高鹽稀態(tài)發(fā)酵法

答案：以大豆、小麥為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)發(fā)酵制成醬油的方法。

低鹽固態(tài)發(fā)酵法

答案：

以脫脂大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，在經(jīng)發(fā)酵制成醬油的方法。

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