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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是油脂酸??？分類？什么叫油脂回味？只要原因？

答案： 油脂氧化分解或水解產(chǎn)生醛、酮、酸等物質(zhì)，并伴有“哈喇味”，稱為酸敗。
精煉脫臭后的油脂...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】酶促氧化的定義？機(jī)理？
答案：

有酶參與的氧化反應(yīng)稱為酶促氧化。
機(jī)理：通過(guò)活化能減少增加了具有足夠達(dá)到活化能并形成產(chǎn)物的反應(yīng)物分子的數(shù)量。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】空氣氧化會(huì)使油脂發(fā)生的變化？
答案：

使油脂酸值升高，折光指數(shù)增大，重量改變，粘度色澤氣味發(fā)生改變。
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