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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述發(fā)酵保藏的原理？
答案：
1）有利菌一旦能大批生長，在它們所產(chǎn)生的酒精和酸的影響下，原來有可能被腐敗菌所利用的食物成分將被發(fā)酵菌作利用；
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述發(fā)酵在食品中應(yīng)用的主要三種方式？
答案：
1）利用微生物發(fā)酵食品。
利用自然界中的有益微生物、借助微生物的活動(dòng)來生產(chǎn)多種傳統(tǒng)食品和飲料，包括釀酒、釀醋、...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖溶液的防腐機(jī)理？
答案：
1）食糖溶液產(chǎn)生高滲透壓；
2）食糖溶液可以降低環(huán)境的水分活度；
3）食糖使溶液中氧氣濃度降。
