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問答題

【簡答題】糊精有哪些主要品種？

答案： ①粉末湖景，與可溶性淀粉近似，分解度很低，有白色糊精和黃色糊精之分；
②無定形狀糊精，外形與阿拉伯膠相似，但分...

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【簡答題】什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎樣的？

答案：在每個D-吡喃葡萄糖基（AGU）單位上測定所衍生的羥基平均數(shù)。淀粉AGU上最多有3個可被取代的羥基，所以DS最大值為3，...

【簡答題】變性淀粉按生產(chǎn)方法分，主要有哪幾種產(chǎn)品？

答案：

物理變性淀粉，化學(xué)變性淀粉，酶法變性淀粉。