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判斷題

食品中的總糖是指具有還原性的糖和在測(cè)定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖的總量。

答案：正確

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測(cè)定還原糖所用的高錳酸鉀法受到了有色樣品溶液的限制。

答案：正確

揮發(fā)酸可用直接法或間接法測(cè)定。

答案：正確

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