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填空題

按照脂肪含量的不同，堅果可以分為油籽類堅果和（）堅果。

答案：淀粉類

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動物的皮、筋等結(jié)締組織中含有較多的（），在遇熱時易水解成可溶性的明膠，使肉質(zhì)嫩化。

答案：膠原蛋白

動物結(jié)締組織中的膠原蛋白在遇熱時可水解為結(jié)構(gòu)比較簡單的（），使肉質(zhì)更加嫩化。

答案：明膠

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