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問答題
【簡答題】果實(shí)成熟過程的變化？
答案：
未成熟的果實(shí)細(xì)胞間含有大量原果膠，它不溶于水，與纖維素、半纖維素等組成堅固的細(xì)胞壁，組織堅硬；隨著成熟的進(jìn)程，原果膠水解...
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填空題
食品科學(xué)是一門（）學(xué)科，是整合和應(yīng)用生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、醫(yī)學(xué)以及工程學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科理論去研究（）、（）、（）以及（）的學(xué)科。
答案：
交叉；食品的性質(zhì)；導(dǎo)致食品變質(zhì)的因素；
加工過程原理；改造食品以滿足公共需求
