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名詞解釋
酶促氧化
答案：
脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應(yīng)。
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名詞解釋
調(diào)溫
答案：
通過控制結(jié)晶溫度、時(shí)間和速度來改變結(jié)晶方式，從而改變油脂的性質(zhì)，以得到理想的同質(zhì)多晶型和物理狀態(tài)，以增加油脂的利用性和應(yīng)...
