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單項選擇題

制作“清炒蝦仁”一份，售價為58元，內(nèi)扣毛利率為55%，成本為（）

A.21.6元
B.26.1元
C.37.42元
D.31.9元

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單項選擇題

我國傳統(tǒng)宴席的種類很多，按性質分有宮廷御宴、官府公宴、（）、文會宴等。

A.四川風味宴
B.全羊宴
C.海參席
D.民間私宴

單項選擇題

位于背部靠近頸處，肉質較嫩，瘦中夾肥，適用于炸、熘、燉、燜，如“咕咾肉”的部位是（）

A.夾心肉
B.頸肉
C.上腦
D.里脊

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