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單項選擇題

以下選項不屬于鮮活原料初步加工原則的是（）。

A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.盡可能保存原料的營養(yǎng)成分
C.合理選用原料進行加工
D.菜肴的色、香、味不受影響

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單項選擇題

在原料表面所裹的漿中添加油脂能使成品起酥。在調制中需要添加油脂的是（）。

A.脆漿
B.窩貼漿
C.蛋漿
D.蛋白稀漿

單項選擇題

廚房里蒸、燉、煮、煲等菜肴制作的工作由（）崗位負責。

A.打荷
B.上雜
C.候鍋
D.尾鍋

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