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填空題

大曲發(fā)酵的溫度變化準則是（）、（）、（）。

答案：前緩；中挺；后緩落

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醬香型酒制的是高溫曲，培菌最高溫度達（）以上；清香型酒制的是低溫曲，培菌最高溫度只有（）左右。

答案： 65攝氏度；45攝氏度

【簡答題】煎酒工藝的目的？

答案：把澄清后的生酒加熱煮沸片刻，殺滅其中所有的微生物，以便于貯存、保管，這一操作過程稱它為“煎酒”。...

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