是淺盤(pán)固體發(fā)酵的一種發(fā)展,如厚層通氣床,固體發(fā)酵罐等,用于工業(yè)生產(chǎn)。
主要以曲盤(pán),竹簾等培養(yǎng)為主,目前國(guó)內(nèi)小型釀造廠或種曲培養(yǎng)尚使用。
根據(jù)培養(yǎng)物的物理狀態(tài)分類(lèi)的一種發(fā)酵方式。發(fā)酵培養(yǎng)物為固態(tài)。