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好氧發(fā)酵
答案:
利用微生物在有氧氣存在的情況下生成并積累微生物菌體或代謝產(chǎn)物。
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填空題
生物發(fā)酵工藝多種多樣,但基本上包括()、()、發(fā)酵和提取精制等下游處理幾個過程。
答案:
菌種制備;種子培養(yǎng)
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問答題
【簡答題】醬油釀造過程中色、香、味、體的形成機理是什么?
答案:
醬油是由曲霉、酵母和乳酸菌等微生物綜合作用的產(chǎn)物。原料中的淀粉質(zhì)經(jīng)米曲霉分泌的淀粉酶的糖化作用,水解成糊精和葡萄糖。這些...
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