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判斷題
高溫可以使水分迅速汽化，要使原料形成外脆里嫩的口感，初炸的溫度就要高些，否則外部脫水速度大于傳熱到內(nèi)部使之成熟的速度，則會形成外焦而內(nèi)不熟的現(xiàn)象。
答案：
錯誤
