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單項(xiàng)選擇題

由于調(diào)味酒具有揮發(fā)性，應(yīng)該盡可能在（）或加工后期加入，以減少揮發(fā)損失

A.攪拌階段
B.成型階段
C.冷卻階段
D.烘烤階段

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單項(xiàng)選擇題

風(fēng)登糖又稱（）、封糖它是糖的再制品，呈膏狀，潔白細(xì)膩

A.翻砂糖
B.馬司板
C.白帽糖
D.杏仁糖

單項(xiàng)選擇題

杏仁膏是由杏仁和白糖經(jīng)加工制作而成的，它（）、可塑性好，是制作高級(jí)西點(diǎn)的原料

A.粗粒、綿軟
B.堅(jiān)實(shí)、膠黏
C.粗糙、堅(jiān)硬
D.細(xì)膩、柔軟

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