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判斷題

糖又稱為碳水化合物（碳水化物），是由碳、氧和氫等三種元素組成的化合物。

答案：正確

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“五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)；因料施味，味型鮮明；慣用醬汁，濃淡相宜”是粵菜調(diào)味上的一個(gè)特點(diǎn)。

答案：正確

烹飪?cè)显诩訜嶂袝?huì)發(fā)生一系列物理化學(xué)變化。豬腱放在水里煲湯，煲后豬腱變松軟、焾滑，這屬于水解作用。

答案：錯(cuò)誤

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