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名詞解釋
護(hù)色劑
答案：
能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。
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名詞解釋
冷鏈（cold chain）
答案：
對不耐保藏的食品進(jìn)行冷凍保藏時，從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個商業(yè)網(wǎng)應(yīng)一直處于適宜的低溫下，稱為冷鏈。
