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單項選擇題

蛋泡糊的調制是利用了以下（）膨松方法。

A、生物膨松法
B、機械膨松法
C、化學膨松法
D、生物膨松法、機械膨松法、化學膨松法都利用

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單項選擇題

能形成菜肴麻辣味的物質是（）。

A、辣椒
B、胡椒
C、花椒
D、芥末

單項選擇題

呈咸味的物質主要是食鹽和醬油等，咸味與鮮味之間的相互關系是鮮味可使咸味減弱，而（）。

A、適量的咸味可使鮮味增強
B、適量的咸味可使鮮味減弱
C、咸味越大鮮味越鮮
D、咸味可使鮮味變淡