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單項(xiàng)選擇題

下列所列的動(dòng)物性原料中，異味最輕的是（）。

A、羊肉
B、豬肉
C、鴨肉
D、魚

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單項(xiàng)選擇題

下列哪種致嫩工藝對(duì)原料的營養(yǎng)成分破壞最?。ǎ?。

A、堿致嫩
B、鹽致嫩
C、機(jī)械電激致嫩
D、嫩肉粉（劑）致嫩

單項(xiàng)選擇題

在對(duì)蔬菜原料進(jìn)行洗滌時(shí)，若蔬菜中含有的幼蟲和蟲卵較多，最好采用下列（）清洗方法。

A、清水直接洗滌
B、鹽水-清水洗滌
C、洗滌劑-清水洗滌
D、KMnO4溶液-清水洗滌

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